Valpolicella und Ripasso

Die Aristokraten des Valpolicella Classica

VALPOLICELLA DOC CLASSICO UND RIPASSO

Domìni Veneti produziert zwei verschiedene Valpolicella Ripasso DOC und drei verschiedene Valpolicella DOC:

 

  • VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE VIGNETI DI TORBE
  • VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE LA CASETTA
  • VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE VERJAGO
  • VALPOLICELLA DOC CLASSICO
  • VALPOLICELLA DOC CLASSICO BIOLOGICO
  • VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE

 

Aber was ist Besonderes daran und warum heißt er „Ripasso“?

 

Das Verfahren zur Herstellung des Ripasso ist ein traditionelles Verfahren, das in den letzten Jahrzehnten wiederentdeckt, weiterentwickelt und wieder bekannt gemacht wurde. Es besteht darin, den Trester der Amarone-Kelterung in der Gärungswanne zu belassen und eine gleiche Menge frischen Valpolicella-Wein zuzugeben, wodurch eine neue Gärung für etwa 7-10 Tage beginnt.

 

Aus diesem Prozess stammt der äußerst erfolgreiche Wein Ripasso, mit einem höheren Alkoholgehalt, einer intensiveren Farbe und einem komplexeren Aroma als dem eines Valpolicella. Ein Wein, bei dem man einfach nicht Nein sagen kann.

Das typischste Profil des Valpolicella

VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE VIGNETI DI TORBE

Dieser Valpolicella Ripasso wird aus Trauben hergestellt, die in höheren Hügellagen in Torbe angebaut werden.

 

Sein Stil hebt das typischste und traditionellste Profil des Valpolicella hervor: die Textur der gut verteilten Struktur und die Harmonie zwischen den aromatischen, olfaktorischen und geschmacklichen Empfindungen schaffen einen unverwechselbaren Stil von Klarheit und Eleganz.

 

Es ist ein trockener Rotwein mit komplexem Aroma und einem harmonischen, vollen und samtigen Geschmack. Genau aus diesem Grund passt er sehr gut zu allen Arten von rotem Fleisch, sowohl gegrillt als auch geschmort.

750 ml
1500 ml

Trockener Rotwein

Corvina 60%
Corvinone 15%
Rondinella 15%
andere Sorten laut Reglement 10%

Direkt vom Trester des Recioto…

VALPOLICELLA RIPASSO DOC CLASSICO SUPERIORE LA CASETTA

Der Ripasso „La Casetta“ wird dank kontinuierlicher Forschung und Experimente der Önologen von Domìni Veneti durch die Nachgärung von frischem Valpolicella auf dem Trester von Recioto hergestellt, wodurch ein absolut origineller Wein mit unvergleichlichen Charakteristiken von Geschmeidigkeit und Komplexität entsteht.

 

Seine Farbe ist von einem eine tiefen Rubinrot mit violetten Nuancen, das Aroma ist intensiv und der Geschmack vollmundig mit Noten von Trockenfrüchten. Wundervoll zu rotem Fleisch, Wild und reifem Käse.

375 ml, 750 ml
1500 ml

Trockener Rotwein

Corvina 65%
Corvinone 15%
Rondinella 10%
andere Sorten laut Reglement 10%

Außergewöhnlich! Edel und fesselnd, ein Wein für immer

VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE VERJAGO

Im Mittelalter bezeichnete der Name Veriacus das Negrar-Tal. Der Verjago ist ein außergewöhnlicher Valpolicella, bei dem die Eleganz und Herzlichkeit, die so typisch für diesen Wein sind, ihren wahren und vollendeten Ausdruck finden.

 

Er ist das Ergebnis des Projekts Qualität, einer mehrjährigen Studie von Domìni Veneti zu der idealen Berufung der einzelnen Mikrogebiete des Negrar-Tals: Die in den Weinbergen streng ausgewählten Trauben werden nach der manuellen Ernte in kleinen Kisten 40 Tage lang in speziellen Trocknungsräumen, den „Fruttai“, getrocknet; es folgt eine sorgfältige Weinbereitung und sodann ein Ausbau über ein Jahr in großen Eichenfässern und für weitere 3 Monate in der Flasche. Das Ergebnis ist ein Super-Valpolicella, edel und faszinierend.

750 ml

Trockener Rotwein

Corvina 40%
Corvinone 15%
Rondinella 25%
Croatina 15%
Oseleta 5%

Rubinrot die Farbe, bei Tisch begleitet er perfekt die traditionellen Gerichte des Veroneser Umlands

VALPOLICELLA DOC CLASSICO

Der Stil des Valpolicella DOC Classico hebt das typischste und traditionellste Profil des Valpolicella hervor: die Textur der gut verteilten Struktur und die Harmonie zwischen den aromatischen, olfaktorischen und geschmacklichen Empfindungen schaffen einen unverwechselbaren Stil von Klarheit und Eleganz.

 

Der Valpolicella DOC Classico ist ein junger und direkter Rotwein,
ideal bei Tisch zu Nudelgerichten, Fleisch und reifem Käse. Er zeichnet sich durch seinen trockenen, warmen, mittleren Körper und die samtigen und ausgewogenen Tannine aus. Der Duft ist eine Kombination aus roten Früchten, weinigen und würzigen Elementen.

375 ml
750 ml

Trockener Rotwein

Corvina 60%
Corvinone 15%
Rondinella 15%
andere Sorten laut Reglement 10%

Der gute biologische Wein

VALPOLICELLA DOC CLASSICO BIOLOGICO

Aus den Trauben von den biologisch bewirtschafteten Anbauflächen auf den höchstgelegenen Weinbergen des Valpolicella Classica entsteht dieser authentische Wein, der die Werte der Tradition und Nachhaltigkeit auf der Grundlage der Produktionsphilosophie von Domìni Veneti widerspiegelt.

 

Wann sollte man ihn servieren? Er ein echter trockener Rotwein, wie man ihn zum Essen gernhat: großartig zu Pastagerichten, zu Aufschnitt und zu mittelaltem Käse.

750 ml

Trockener Rotwein

Corvina 70%
Corvinone 15%
Rondinella 15%

große Harmonie der aromatischen Empfindungen

VALPOLICELLA DOC CLASSICO SUPERIORE

Der Stil dieses Weines konzentriert sich auf das typische, traditionelle Profil des Valpolicella: gut verteiltes Strukturgewebe, ausgeglichenes Verhältnis und Verschmelzung
der Aroma – Geruchs – und Geschmackseindrücke zu einem schlichten, eleganten Ganzen.

 

Dieser Wein passt traditionell zu Gerichten der italienischen Küche wie Lasagne mit Kaninchen sowie auch zu frischer Pasta mit reifen Käse. Sehr gut auch zu Aufschnitt. Empfohlene Temperatur: 14-16° C.

750 ml

Trockener Rotwein

Corvina 60%
Corvinone 15%
Rondinella 15%
andere Sorten laut Reglement 10%