L’oro rosso della Bassa

Domenica 22 gennaio l’appuntamento è dedicato al radicchio di Verona Igp, la cui zona di produzione si estende nel basso Veneto e che si contraddistingue per la croccantezza delle foglie, rese ancora più di alta qualità dal gelo di questi giorni. Nell’occasione, la gustosa cicoria rossa sarà protagonista dall’antipasto al dolce: dal flan di radicchio e speck su fonduta di formaggi, ai ravioli con radicchio rosso e Monte Veronese Dop al burro e salvia, dalla polenta e cervo con radicchio brasato (su richiesta è disponibile un’alternativa vegetariana), fino alla torta con radicchio, nocciole e gocce di cioccolato, la cui ricetta sarà svelata ai partecipanti.

Wine experience

La ricercatezza delle pietanze proposte va di pari passo con la complessità dei vini in abbinamento, tutti pluripremiati in concorsi internazionali e dalle guide del settore, che saranno raccontati da un’esperta sommelier: da “La Casetta”, la più evoluta interpretazione della cantina del Ripasso, pratica che vede rifermentare per 15 giorni il Valpolicella fresco con le vinacce appena utilizzate per la fermentazione dell’Amarone o del Recioto, al “Super Valpolicella” Verjago, caratterizzato da un appassimento delle uve di 40 giorni, ai vini simbolo della tecnica millenaria dell’appassimento, l’Amarone Vigneti di Jago sino al passito rosso Recioto Vigneti di Moron, entrambi prodotti in micro aree di valore della Valpolicella classica.